Khi những tia nắng đầu hè bắt đầu len lỏi qua từng con phố, báo hiệu một mùa hè sôi động đang đến, người dân Hàn Quốc lại rộn ràng tìm đến một món ăn vừa quen thuộc vừa đặc trưng: Naengmyeon. Không chỉ là một món ăn giải nhiệt, naengmyeon còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực xứ sở kim chi, đặc biệt vào những ngày hè nóng bức. Một lần đặt chân đến Hàn Quốc, ngoài thưởng thức những cảnh đẹp mê hồn như trong những bộ phim truyền hình, đắm mình trong không gian của những cung điện cổ xưa, choáng ngợp với những trung tâm mua sắm nhộn nhịp, bạn cũng đừng quên thưởng thức ẩm thực phong phú của Hàn. Mùa hè chính là mùa người Hàn Quốc thích nhất, bởi họ có trái cây chín mọng, có rong biển tươi xanh, có kim chi ngon giòn và có một món ăn đã trở thành thương hiệu của các món mì khi hè sang đó là naengmyeon.
Naengmyeon: Sự kết hợp hoàn hảo của “lạnh” và “mì” và hành trình lịch sử
Trong tiếng Hàn, “naeng” có nghĩa là lạnh còn “myeon” có nghĩa là mì. Khởi nguồn của món naengmyeon – mì lạnh là từ Bắc Hàn (nay là Triều Tiên) trong mùa đông. Điều này nghe có vẻ lạ lùng, nhưng thực tế, người dân ở các vùng lạnh giá thường ăn các món nóng để giữ ấm và các món lạnh để cân bằng nhiệt độ cơ thể trong môi trường khắc nghiệt. Theo các nhà sử học ẩm thực, Naengmyeon đã xuất hiện từ thời Joseon (1392-1897), ban đầu là món ăn của giới quý tộc và sau đó dần phổ biến trong dân gian. Nó được nhắc đến trong các ghi chép cổ như "Dongguk Sesigi" (Đông Quốc Tuế Thời Ký) và "Jeungbo Sallim Gyeongje" (Tăng Bổ Sơn Lâm Kinh Tế), cho thấy sự hiện diện lâu đời và tầm quan trọng của món ăn này. Dần dần, món ăn này đã phổ biến rộng khắp bán đảo Triều Tiên và chuyển thành món ăn mùa hè được yêu thích. Nhiều người Hàn lớn tuổi vẫn thích ăn mì lạnh vào mùa đông như tổ tiên họ từng làm, nhưng đa phần các nhà hàng mở bán mì lạnh khi hè sang với cờ phướn treo khắp nơi dán chữ “naengmyeon”.
Món mì lạnh Hàn Quốc
Vào quán ăn, gọi một tô mì lạnh bạn sẽ được phục vụ bằng chiếc tô i-nốc to (to hơn tô phở ở Việt Nam một chút), trong lòng là một vắt mì màu nâu được quấn thành bó với nước dùng đổ vừa ngập 2/3 vắt mì. Trên đó là lát thịt bò luộc thái mỏng, miếng trứng luộc bổ đôi, dưa leo thái sợi, miếng lê thanh mát và tương ớt gochujang cay nồng. Đặc biệt là lớp nước đá mát lạnh bên trên khiến cho món mì này mang nét đặc trưng đúng tên gọi. Phần nước dùng đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị tổng thể của món ăn. Nó không chỉ đơn thuần là nước đá mà còn là sự hòa quyện tinh tế của nước dùng thịt bò hầm kỹ và nước kim chi củ cải lên men, tạo nên vị chua thanh, ngọt dịu và một chút cay nhẹ. Để đạt được hương vị hoàn hảo, nước dùng thường được ủ lạnh trong nhiều giờ, thậm chí qua đêm, để các hương vị hòa quyện sâu sắc và tạo độ thanh mát tối đa.
Dùng chung với món naengmyeon là kim chi làm từ củ cải trắng cắt lát mỏng, lá của củ cải trắng cũng được sử dụng để làm dưa muối. Đây là những món ăn kèm không thể thiếu, giúp tăng thêm hương vị và sự cân bằng cho món mì. Gia vị được phục vụ bên ngoài bao gồm giấm và mù tạt loãng để tuỳ vào khẩu vị của khách hàng mà họ sử dụng. Việc thêm giấm sẽ làm tăng độ chua thanh, kích thích vị giác, còn mù tạt lại mang đến một chút hăng nồng đặc trưng, làm nổi bật hương vị của thịt và mì. Một số nhà hàng còn cung cấp thêm dầu mè hoặc đường để thực khách tự điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Naengmyeon không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, thể hiện sự khéo léo trong cách chế biến và thưởng thức của người Hàn.
Trước khi ăn, chủ quán thường để kèm kéo cho bạn cắt mì bởi sợi mì lạnh khá dai và dài. Đây là một phong tục thú vị, cho phép thực khách điều chỉnh độ dài sợi mì theo ý muốn để dễ dàng thưởng thức hơn, đồng thời thể hiện sự tôn trọng đối với thực khách. Điểm chung cho toàn bộ các loại naengmyeon đó chính là sợi mì đặc biệt mà không món mì nào khác có được. Dù được làm bằng nguyên liệu gì thì sợi mì lạnh vẫn cho ta thấy nét đặc trưng sợi nhỏ, dai, dài, không dính bết vào nhau. Khi thưởng thức naengmyeon, bạn sẽ nhận ra cái dai dai, man mát của sợi mì, húp một chút nước dùng có vị chua chua kim chi, ngòn ngọt nước luộc thịt, cay cay tương ớt và nhất là cảm giác lạnh mát của đá trong nước dùng. Kết thúc tô mì lạnh là miếng lê ngọt lịm vừa làm giảm vị cay của ớt đang làm tê đầu lưỡi vừa là để tráng miệng. Hương vị tổng hòa này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, xua tan cái nóng của mùa hè.
Kimchi làm từ củ cải trắng
Cứ mỗi độ cuối tháng 5 đầu tháng 6, khi tiết trời trở nên ấm áp hơn, bước chân vào các quán ăn bình dân, đâu đâu người ta cũng có thể thấy bảng thực đơn được dán thêm món naengmyeon và hình tô mì thật hấp dẫn. Vừa đi xa về hay làm việc mệt nhọc trong khí trời oi bức, thưởng thức một tô mì lạnh mang đến cho mọi người sự sảng khoái và năng lượng tức thì. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là một nét văn hóa đặc trưng, gắn liền với hình ảnh mùa hè của Hàn Quốc. Để tìm được những quán Naengmyeon ngon nhất, du khách nên tìm đến các khu chợ truyền thống hoặc các con phố ẩm thực nổi tiếng ở Seoul như Myeongdong hay Insadong, nơi có nhiều cửa hàng lâu đời với công thức gia truyền.
Bí mật nơi gian bếp: Nghệ thuật chế biến Naengmyeon tinh hoa
Để tạo nên một tô naengmyeon hoàn hảo, bí quyết nằm ở sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến, từ việc chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nướng. Nước dùng là linh hồn của món ăn. Nước dùng để trộn cho món naengmyeon là hỗn hợp của nước kim chi và nước luộc thịt (thường là thịt bò hoặc thịt gà). Món naengmyeon có ngon hay không phụ thuộc khá nhiều ở cách chế biến nước dùng này. Mỗi cửa hàng đều có cách chế biến và nêm nếm riêng của mình sao cho không quá chua vì nước kim chi hay quá nhạt vì thiếu gia vị. Một số đầu bếp còn thêm các loại rau củ như hành tây, tỏi, gừng vào nước hầm để tăng thêm độ ngọt tự nhiên và hương thơm. Quá trình hầm xương và thịt có thể kéo dài hàng giờ, thậm chí cả ngày, để chiết xuất tối đa hương vị umami. Điểm đặc biệt là nước dùng được gạn sạch váng mỡ làm cho người ăn hoàn toàn cảm thấy không béo, mang lại cảm giác thanh mát, dễ chịu. Khi chan vào tô mì lạnh, nước dùng thường đi kèm với đá bào nhuyễn. Đây là loại đá có mùi thơm đặc trưng, thường được làm từ chính nước dùng đã đông lạnh hoặc pha thêm chút trà lúa mạch, sẽ mang đến cho tô mì lạnh một hương vị đặc biệt chứ không phải mùi đá tủ lạnh ngai ngái thông thường. Sự kết hợp này không chỉ làm mát mà còn giữ cho sợi mì luôn dai ngon.
Sợi mì là yếu tố quan trọng không kém, góp phần tạo nên kết cấu độc đáo của món ăn. Theo truyền thống thì sợi mì được làm bằng tay từ bột kiều mạch, nhưng ngày nay đa số đều được sản xuất bằng máy. Nguyên liệu chính là bột của cây hoàng tinh (cây dong) hoặc kiều mạch, đôi khi có pha thêm bột khoai tây hoặc khoai lang để tăng độ dai. Tỷ lệ pha trộn các loại bột này là bí quyết riêng của mỗi nhà hàng, tạo nên sự khác biệt về độ dai và hương vị. Sợi mì được làm ra có màu nâu sẫm, sợi tròn và chỉ nhỏ bằng 1/2 hay 1/3 sợi miến mà người Việt Nam vẫn hay dùng. Mỗi vắt mì được bỏ vào tô to khoảng một nắm tay và những sợi mì được quấn lại với nhau thành một khối chặt. Sợi mì dai, không bở, giữ được độ săn chắc ngay cả khi ngâm trong nước đá lạnh, là điểm nhấn khiến naengmyeon trở nên khác biệt. Để sợi mì đạt độ hoàn hảo, chúng thường được luộc nhanh và sau đó rửa sạch dưới nước lạnh để loại bỏ tinh bột thừa và tăng độ dai.
Các biến thể hấp dẫn của Naengmyeon và trải nghiệm ẩm thực đa dạng
Naengmyeon không chỉ có một phiên bản duy nhất mà còn có nhiều biến thể phong phú, mỗi loại mang một hương vị và trải nghiệm riêng biệt, phản ánh sự đa dạng trong ẩm thực Hàn Quốc. Một món họ hàng của naengmyeon là milmyeon. Sự khác nhau của 2 món này chính là ở sợi mì. Sợi mì trong milmyeon được làm từ bột kiều mạch hay bột mì có màu trắng, thường mềm hơn và có hương vị nhẹ nhàng hơn so với naengmyeon truyền thống. Mọi người thường cho rằng ăn milmyeon thì sợi mì có mang nhiều tinh bột hơn và mềm hơn, phù hợp với những người không thích sợi mì quá dai. Milmyeon đặc biệt phổ biến ở Busan, nơi nó được phát triển trong thời kỳ chiến tranh Triều Tiên khi kiều mạch khan hiếm. Ngoài ra, còn có makguksu, một loại mì kiều mạch lạnh khác, thường được phục vụ với nước dùng kimchi và rau củ tươi, mang đậm hương vị địa phương của tỉnh Gangwon.
Những biến thể phổ biến khác của mì lạnh có thể nhắc đến đó là bibim naengmyeon. Đây là mì lạnh nhưng không chan nước dùng ngập tô. Thay vào đó, mì chỉ được nhúng qua nước dùng cho ẩm và trộn đều với một loại sốt cay đặc biệt làm từ gochujang (tương ớt Hàn Quốc), tỏi, giấm, đường và dầu mè. Khi ăn, người ta trộn đều lên như món bibimbap thông thường (một món cơm trộn truyền thống của người Hàn) do đó mới có tên gọi như vậy. Vị cay nồng, đậm đà của sốt kết hợp với độ dai của mì tạo nên một món ăn cực kỳ kích thích vị giác, rất được ưa chuộng vào mùa hè. Bibim Naengmyeon thường được trang trí thêm với dưa chuột, lê, trứng luộc và một chút thịt bò luộc, tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và màu sắc.
Bên cạnh bibim naengmyeon là hoe naengmyeon, món mì lạnh được bỏ kèm với cá sống thái lát mỏng (thường là cá trích hoặc cá minh thái) trộn đều với ớt và tiêu. Món này có hương vị độc đáo, tươi mát từ hải sản và cay nồng từ gia vị, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khác lạ, đặc biệt dành cho những ai yêu thích hương vị biển cả. Cuối cùng, yeolmu naengmyeon cũng là một dạng mì lạnh với củ cải non lên men (yeolmu kimchi) được trộn trong nước luộc thịt để lạnh. Yeolmu kimchi mang đến vị chua dịu, thanh mát đặc trưng, làm cho món mì trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn trong những ngày nắng nóng. Mỗi loại naengmyeon đều có câu chuyện và hương vị riêng, mời gọi du khách khám phá sự tinh túy của ẩm thực Hàn Quốc.
Naengmyeon: Hơn cả một món ăn – Nét văn hóa và trải nghiệm du lịch Hàn Quốc
Trong một tô mì lạnh, ngoài vẻ đẹp hình thức với nhiều màu sắc như vàng của lòng đỏ trứng, đỏ của tương ớt, trắng của lê, xanh của dưa leo; lý thuyết âm dương của người Hàn cũng thể hiện khá rõ với các nguyên liệu hòa quyện bên trong như ớt nóng và đá lạnh. Sự kết hợp này không chỉ tạo nên hương vị hài hòa mà còn mang ý nghĩa về sự cân bằng trong ẩm thực và cuộc sống. Món ăn này không chỉ đơn thuần là để lấp đầy dạ dày mà còn là một phần của văn hóa, một cách để người Hàn Quốc đối phó với cái nóng mùa hè và tận hưởng những hương vị truyền thống. Naengmyeon thường được thưởng thức trong các buổi tụ họp gia đình, bạn bè, hoặc sau những buổi làm việc mệt mỏi, mang lại cảm giác sảng khoái và gắn kết. Nó còn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội truyền thống, đặc biệt là vào mùa hè, khi mọi người tìm kiếm sự giải nhiệt. Có dịp đến Hàn Quốc, bạn đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn đặc trưng có hương vị khó quên này nhé. Để có một chuyến đi trọn vẹn, bạn có thể tham khảo các Tour Du lịch Hàn Quốc tại các công ty lữ hành uy tín để khám phá thêm nhiều điều thú vị về đất nước này.
Du lịch Hàn Quốc: Trải nghiệm ẩm thực, văn hóa và những điểm đến không thể bỏ lỡ
Ngoài Naengmyeon, Hàn Quốc còn vô vàn món ăn hấp dẫn khác đang chờ bạn khám phá. Từ những món nướng BBQ thơm lừng, kim chi đa dạng, cho đến các món canh hầm nóng hổi hay những món ăn đường phố đầy màu sắc như Tteokbokki, Hotteok, Odeng, ẩm thực Hàn Quốc luôn biết cách làm say lòng du khách. Để có một hành trình khám phá ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc trọn vẹn, việc lựa chọn thời điểm du lịch phù hợp là rất quan trọng. Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức Naengmyeon và các món giải nhiệt, nhưng mùa xuân với hoa anh đào nở rộ hay mùa thu với lá vàng lá đỏ cũng mang đến những vẻ đẹp riêng, thu hút hàng triệu du khách mỗi năm. Các thành phố lớn như Seoul, Busan, hay đảo Jeju đều có những nét quyến rũ riêng, từ những cung điện cổ kính Gyeongbokgung, khu mua sắm sầm uất Myeongdong đến những bãi biển thơ mộng Haeundae. Việc di chuyển giữa các địa điểm du lịch cũng rất thuận tiện với hệ thống giao thông công cộng hiện đại như tàu điện ngầm, xe buýt. Bạn có thể mua thẻ T-Money để dễ dàng sử dụng các phương tiện này. Nếu bạn muốn có một chuyến đi được tổ chức chuyên nghiệp và tiện lợi, tham gia một Tour Hàn Quốc là một lựa chọn tuyệt vời. Các tour này thường bao gồm lịch trình tham quan các điểm đến nổi bật, thưởng thức ẩm thực địa phương và có hướng dẫn viên hỗ trợ, giúp bạn có một trải nghiệm đáng nhớ mà không cần lo lắng về việc lên kế hoạch chi tiết. Đừng quên tìm hiểu về các lễ hội truyền thống như Lễ hội bùn Boryeong hay Lễ hội đèn lồng Jinju để có thêm những trải nghiệm văn hóa độc đáo.
Trần Nam – Du Lịch Việt
Naengmyeon: Món ăn giải nhiệt mùa hè và hơn thế nữa
Mùa hè ở Hàn Quốc có thể khá nóng bức, và Naengmyeon chính là cứu cánh tuyệt vời để xua tan cái nóng. Tuy nhiên, món ăn này không chỉ đơn thuần là một lựa chọn giải nhiệt. Nó còn mang trong mình những giá trị văn hóa sâu sắc, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực và lối sống của người Hàn. Naengmyeon là biểu tượng của sự cân bằng, hài hòa giữa các yếu tố âm dương, thể hiện qua sự kết hợp giữa vị cay nồng của tương ớt và vị mát lạnh của nước đá. Đây là một triết lý ẩm thực đã tồn tại hàng thế kỷ, góp phần tạo nên sự độc đáo cho nền ẩm thực xứ kim chi.
Thưởng thức Naengmyeon như một người bản xứ: Những mẹo nhỏ không thể bỏ qua
Để có trải nghiệm Naengmyeon trọn vẹn nhất, bạn nên thử một vài mẹo nhỏ mà người Hàn Quốc thường áp dụng. Đầu tiên, đừng ngần ngại yêu cầu kéo để cắt sợi mì. Sợi mì Naengmyeon rất dai và dài, việc cắt nhỏ sẽ giúp bạn dễ dàng thưởng thức hơn. Thứ hai, hãy thử điều chỉnh hương vị bằng giấm và mù tạt. Giấm sẽ làm tăng độ chua thanh, còn mù tạt mang lại vị hăng nồng đặc trưng. Mỗi người có một khẩu vị riêng, vì vậy đừng ngại thử nghiệm để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo cho mình. Một số người còn thích thêm một chút đường để cân bằng vị cay nồng. Cuối cùng, hãy thưởng thức từng thành phần của món ăn một cách chậm rãi. Từ miếng thịt bò mềm, quả trứng luộc béo ngậy, dưa chuột giòn tan, đến miếng lê ngọt mát, tất cả đều góp phần tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.
Khám phá các khu phố ẩm thực Naengmyeon nổi tiếng
Nếu bạn đang ở Seoul, đừng bỏ lỡ cơ hội ghé thăm các khu vực nổi tiếng về Naengmyeon. Myeongdong và Insadong là những điểm đến lý tưởng với nhiều nhà hàng lâu đời, phục vụ Naengmyeon theo công thức gia truyền. Ngoài ra, khu vực Hamheung và Pyeongyang cũng là cái nôi của các biến thể Naengmyeon độc đáo, mang đậm dấu ấn lịch sử và văn hóa. Một số nhà hàng nổi tiếng như Wooraeok (Seoul) hay Ojang-dong Hamheung Naengmyeon (Seoul) đã trở thành địa chỉ quen thuộc của cả người dân địa phương và du khách quốc tế. Giá một tô Naengmyeon thường dao động từ 8.000 đến 12.000 won (khoảng 150.000 – 220.000 VNĐ), tùy thuộc vào nhà hàng và loại Naengmyeon bạn chọn. Đây là mức giá khá hợp lý cho một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.
Naengmyeon trong bối cảnh văn hóa Hàn Quốc hiện đại
Ngày nay, Naengmyeon không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là một phần của văn hóa pop Hàn Quốc. Bạn có thể thấy món mì lạnh xuất hiện trong các bộ phim truyền hình, chương trình giải trí và thậm chí là các bài hát. Sự phổ biến của Naengmyeon đã vượt ra khỏi biên giới Hàn Quốc, trở thành một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Nhiều nhà hàng Hàn Quốc ở nước ngoài cũng đưa Naengmyeon vào thực đơn của mình, mang hương vị xứ kim chi đến với bạn bè quốc tế. Món ăn này còn là một chủ đề thú vị để tìm hiểu về lịch sử và sự phát triển của ẩm thực Hàn Quốc, từ thời Joseon cho đến hiện đại. Nó là minh chứng cho sự sáng tạo và khả năng thích nghi của người Hàn trong việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực.
Những món ăn kèm không thể thiếu và sự kết hợp hoàn hảo
Ngoài kim chi củ cải trắng, Naengmyeon còn thường được ăn kèm với các loại banchan (món ăn phụ) khác như kim chi cải thảo, dưa chuột muối, hoặc đậu tương lên men. Những món ăn này không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn. Đặc biệt, một số nhà hàng còn phục vụ Naengmyeon với một chén nước dùng nóng nhỏ, gọi là Yuksu, để thực khách tráng miệng hoặc làm ấm bụng sau khi ăn mì lạnh. Sự kết hợp giữa nóng và lạnh này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị. Đừng quên thử các loại đồ uống truyền thống của Hàn Quốc như trà lúa mạch (boricha) hoặc nước gạo rang (sikhye) để hoàn thiện bữa ăn của mình. Những đồ uống này không chỉ giúp giải khát mà còn có lợi cho sức khỏe.
Lời khuyên cho du khách khi thưởng thức Naengmyeon
Khi đến Hàn Quốc vào mùa hè 2025, việc thưởng thức Naengmyeon là một trải nghiệm không thể bỏ lỡ. Để có một chuyến đi thuận lợi, bạn nên tìm hiểu trước về các nhà hàng Naengmyeon uy tín và cách di chuyển đến đó. Hệ thống tàu điện ngầm ở Seoul rất tiện lợi và dễ sử dụng. Bạn cũng có thể hỏi người dân địa phương để được giới thiệu những quán ăn ngon, ít khách du lịch. Đừng ngại thử các biến thể khác nhau của Naengmyeon để khám phá hương vị đa dạng của món ăn này. Mỗi loại đều mang một nét đặc trưng riêng, hứa hẹn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Và quan trọng nhất, hãy tận hưởng trọn vẹn trải nghiệm ẩm thực này như một phần của hành trình khám phá văn hóa Hàn Quốc.
Trần Nam – Du Lịch Việt
.webp)
