Kinh nghiệm du lịch Hàn Quốc: Những món ăn truyền thống tại Hàn Quốc

<p>Đối với người dân Hàn Quốc, ẩm thực luôn được coi là một phần quan trọng của nền văn hóa lâu đời và đặc sắc nơi đây. Nó không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn là biểu tượng của sự gắn kết gia đình, lòng hiếu khách và sự tinh tế trong cách sống. Ở một gia đình truyền thống, một bữa sáng thường gồm có 6 món, bữa trưa và tối thì còn phải có đến tận 20 món với những thành phần nguyên liệu cũng như cách chế biến khác nhau, thể hiện sự phong phú và đa dạng. Sự đa dạng của ẩm thực còn được thể hiện qua sự kén chọn món ăn của từng vùng, miền riêng biệt và cho từng mùa xuân, hạ, thu, đông. Nguyên liệu món ăn đa dạng: các loại nấm, đậu, rong biển, con trai, cá, các loại rễ cây, rau…, nhiều màu sắc: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm…. Rất nhiều món, nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn, nhưng mỗi thứ chỉ một ít, tạo nên một bức tranh ẩm thực hài hòa và đẹp mắt. Hầu hết các món ăn Hàn Quốc đều sử dụng gia vị như: xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu ăn, dầu vừng, bột tiêu, tương ớt, ớt khô… làm nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.</p> <p>Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ đơn thuần là các món ăn, mà còn là một nghệ thuật, một triết lý sống. Mỗi món ăn đều được chế biến tỉ mỉ, cân bằng về hương vị và màu sắc, tuân thủ nguyên tắc âm dương ngũ hành. Các món ăn thường có vị cay nồng từ ớt, vị mặn từ xì dầu, vị ngọt từ đường và vị chua nhẹ từ các loại rau củ lên men. Đặc biệt, văn hóa banchan (các món ăn kèm) là một nét độc đáo, mỗi bữa ăn đều có nhiều món nhỏ được dọn cùng món chính, thể hiện sự thịnh soạn và chu đáo của người Hàn. Du khách khi đến Hàn Quốc sẽ không khỏi ngỡ ngàng trước sự phong phú này.</p> <p><strong>1. Kim Chi – Linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc</strong></p> <p>Kim chi, món ăn quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc, được làm từ bắp cải cho lên men và ngâm giấm. Có nhiều loại kim chi và nhiều cách chế biến khác nhau tùy theo khẩu vị của từng vùng, từ kim chi cải thảo truyền thống đến kim chi củ cải, kim chi dưa chuột. Tuy nhiên, ớt và tỏi là thành phần chính, món ăn nóng và cay này có giá trị dinh dưỡng cao, giàu vitamin và lợi khuẩn, tốt cho hệ tiêu hóa. Kim chi không chỉ là món ăn kèm mà còn là nguyên liệu chính trong nhiều món khác như canh kim chi, cơm rang kim chi.</p> <p>Kim chi là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình người Hàn Quốc, thường được làm với số lượng lớn từ mùa thu trong một nghi lễ gọi là Kimjang – một di sản văn hóa phi vật thể được UNESCO công nhận. Tại các khu chợ, cải bắp và đồ gia vị được bày la liệt, ngay cả các góc phố, hè đường cũng đầy rẫy mặt hàng này. Du khách đến Seoul sẽ thấy bất kỳ người phụ nữ nào, dù sang hay hèn cũng lặc lè bên mình những cây bắp cải, họ hối hả, chen chúc nhau để dành được những chỗ cải tốt. Bởi làm kim chi là công việc quan trọng, thể hiện vai trò và tài khéo léo của người nội trợ trong gia đình Hàn Quốc. Việc tự tay làm kim chi và chia sẻ với hàng xóm cũng là một nét văn hóa đẹp, thể hiện tình làng nghĩa xóm.</p> <div id="attachment_8553"> <p style="text-align: center;"><img alt="Kim Chi Hàn Quốc" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/kim-chi-han-quoc-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 400px;" /></p> <p style="text-align: center;">Kim Chi</p> </div> <p><strong>2. Kimbap – Cuộn cơm rong biển tiện lợi</strong></p> <p>Thoạt nhìn món Kimbap có thể thấy gần giống với món sushi truyền thống của Nhật Bản, nhưng Kimbap mang một hương vị và phong cách riêng biệt. Kimbap là một món ăn phổ biến của người Hàn Quốc, được làm bằng cơm và các thành phần khác nhau cuộn trong lá rong biển khô. Điểm khác biệt lớn nhất giữa Kimbap và Sushi nằm ở phần cơm: cơm Kimbap thường được trộn với dầu mè và muối, trong khi cơm Sushi được trộn với giấm. Các nguyên liệu bên trong Kimbap cũng đa dạng hơn, thường bao gồm trứng chiên, cà rốt, dưa chuột, rau bina, thịt bò xào hoặc thanh cua, tạo nên một món ăn đầy màu sắc và dinh dưỡng.</p> <p>Người Hàn Quốc thường làm gimbap để mang đi ăn trong những buổi dã ngoại hoặc các sự kiện ngoài trời, hoặc là trong các bữa ăn trưa nhẹ, hay được ăn cùng với danmuji (củ cải vàng muối) hay kim chi. Kimbap cũng là món ăn vặt được yêu thích, dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng tiện lợi, quán ăn đường phố hay các siêu thị. Có nhiều loại Kimbap khác nhau như Chungmu Kimbap (Kimbap nhỏ chỉ có cơm và mực cay), Samgak Kimbap (Kimbap hình tam giác) hay Mayak Kimbap (Kimbap gây nghiện), mỗi loại mang một nét hấp dẫn riêng.</p> <div id="attachment_8554"> <p style="text-align: center;"><img alt="Kimbap Hàn Quốc" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/kim-bap-han-quoc-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 426px;" /></p> <p style="text-align: center;">KimBap</p> </div> <p><strong>3. Cơm trộn – Bibimbap – Sự hòa quyện của hương vị và màu sắc</strong></p> <p>Bibimbap có nguồn gốc tại Jeonju thuộc tỉnh Jeolla nằm ở phía Tây Nam của Hàn Quốc, một vùng đất nổi tiếng với ẩm thực truyền thống. Món ăn này xuất hiện trong sách nấu ăn Siuijeonseo từ những năm 1800 cuối thế kỷ 19 còn có tên gọi là bubuimbap hay goldongban và có rất nhiều những giai thoại xung quanh món ăn hấp dẫn này, thường liên quan đến các bữa ăn cung đình hoặc các nghi lễ truyền thống.</p> <p>Trong tiếng Hàn Quốc, “Bap” có nghĩa là cơm. Một suất Bibimbap bao gồm cơm trắng, các loại rau đã sơ chế (thường là dưa chuột thái nhỏ, cà rốt, rau bina, giá đỗ đã được thái chỉ, cũng có thể thêm một chút rau diếp), trứng (tráng qua hoặc rán chín) và thịt đã ướp gia vị (thường là thịt bò) xắt nhỏ. Tất cả những thức ăn này được bày trí đẹp mắt trong một bát lớn, tạo nên một bức tranh màu sắc hài hòa: màu trắng của cơm, màu vàng của trứng, màu xanh của rau, màu nâu của thịt và màu đỏ của tương ớt Gochujang. Trước khi ăn, tất cả sẽ được trộn đều với nước xốt làm từ ớt Hàn Quốc. Sự pha trộn này đã tạo ra cái tên ‘cơm trộn’ và mang lại hương vị tổng hòa độc đáo.</p> <div id="attachment_8555"> <p style="text-align: center;"><img alt="Cơm trộn Bibimbap" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/com-tron-bibimbap-han-quoc-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 457px;" /></p> <p style="text-align: center;">Cơm trộn Bibimbap</p> </div> <p>Hiện nay món cơm trộn đã thay đổi nhiều so với cơm trộn cổ truyền để có thể thích hợp với tất cả mọi người, chứ không chỉ riêng cho người Hàn Quốc. Bibimbap có những dạng khác như dolsot bibimbap (cơm trộn trong nồi đá nóng, tạo lớp cơm cháy giòn dưới đáy) và yukhoe bibimbap gồm thịt bò sống thái lát, trứng sống, sốt đậu nành hoặc sốt gochujang, vừng… được đựng trong một nồi cơm nóng hoặc bát bằng đá, đây là điểm khác biệt so với bibimbap truyền thống. Thông thường phải có ít nhất từ 6 đến 7 món trở lên và có thể ăn kèm với kim chi, thịt bò hoặc gà nướng. Để thưởng thức Bibimbap đúng điệu, bạn nên trộn đều tất cả các nguyên liệu ngay khi vừa được dọn ra để hương vị hòa quyện tuyệt vời nhất.</p> <p><strong>4. Mì lạnh Naengmyeon – Giải nhiệt mùa hè xứ Hàn</strong></p> <p>Nếu đến Hàn Quốc vào mùa hè thì có lẽ món ăn bạn không thể không biết đó là món Naengmyeon, chỉ có duy nhất ở Hàn Quốc. Naengmyeon hay còn gọi là mì lạnh với sợi mì mỏng làm từ bột kiều mạch hoặc khoai tây, khoai lang, chan nước hầm thịt bò nêm nếm cùng nước ướp quả lê ướp lạnh. Mì lạnh thường được dùng trong bát lớn, có mùi nồng, vị thanh thanh ngọt mát như làm tan biến bầu không khí oi bức của mùa hè. Món ăn thường được trang trí thêm lát thịt bò luộc, dưa chuột thái sợi, trứng luộc và một chút lê thái lát, tạo nên sự hài hòa về màu sắc và hương vị.</p> <p>Tuy nhiên, không phải là không dùng được mì lạnh vào mùa lạnh, bạn vẫn có thể thay nước dùng thịt bằng nước kim chi (Bibim Naengmyeon) và để món mì ngon hơn bạn nên cân bằng giữa nước kim chi với nước dùng. Có hai loại Naengmyeon chính là Mul Naengmyeon (mì lạnh nước) và Bibim Naengmyeon (mì lạnh trộn cay). Mul Naengmyeon có nước dùng trong vắt, mát lạnh, thích hợp cho những ngày nóng bức, trong khi Bibim Naengmyeon lại có nước sốt cay nồng, dành cho những ai thích vị đậm đà và kích thích vị giác. Món mì lạnh này không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa độc đáo khi ghé thăm xứ sở kim chi.</p> <div id="attachment_8556"> <p style="text-align: center;"><img alt="Mì lạnh Naengmyeon" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/mi-lanh-naengmyeon-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 427px;" /></p> <p style="text-align: center;">Mì lạnh Naengmyeon</p> </div> <p><strong>5. Thịt bò nướng – Bulgogi – Hương vị truyền thống quyến rũ</strong></p> <p>Cùng với kim chi, Bulgogi là thực phẩm đã trở thành nét văn hóa của người Hàn Quốc, được mệnh danh là "thịt nướng lửa" bởi cách chế biến đặc trưng. Bulgogi được làm từ bất kì loại thịt nào nhưng thịt bò thường được dùng nhiều nhất, đặc biệt là phần thăn hoặc sườn non. Món ăn được chế biến bởi một loại nước tương riêng biệt của Hàn Quốc, pha trộn từ xì dầu, dầu vừng, tỏi, đường, hành xanh, tiêu đen và đôi khi có thêm nước ép lê để làm tăng vị ngọt và độ mềm của thịt. Thịt bò thái mỏng tẩm sốt đậu nành, sau đó đem nướng vỉ hoặc xào trên chảo nóng nên Bulgogi còn được gọi là thịt bò nướng. Chính gia vị ướp trong Bulgogi làm cho món ăn mềm, thơm ngon đậm đà và mang một sắc thái riêng mà ai cũng có thể cảm nhận được.</p> <p>Bulgogi thường được ăn kèm với rau xà lách tươi, lá mè, kim chi và các loại banchan khác. Cách ăn truyền thống là gói thịt nướng cùng các loại rau và sốt ssamjang vào một lá rau rồi thưởng thức, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt, vị tươi mát của rau và vị cay nồng của sốt. Món ăn này không chỉ phổ biến trong các nhà hàng sang trọng mà còn là lựa chọn yêu thích trong các bữa ăn gia đình, đặc biệt vào những dịp lễ tết hoặc sum họp.</p> <div id="attachment_8561"> <p style="text-align: center;"><img alt="Thịt bò nướng Bulgogi" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/han-quoc-Bulgogi-thit-bo-nuong-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 400px;" /></p> <p style="text-align: center;">Thịt bò nướng Bulgogi</p> </div> <p><strong>6. Tteokbokki – Bánh gạo cay đường phố</strong></p> <p>Tteokbokki, hay Ddeok-Bo-Ggi, xuất hiện ở khắp mọi nơi từ đường phố cho đến những nhà hàng sang trọng, trở thành biểu tượng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc. Có lẽ vì sức hấp dẫn đặc biệt đối với người dân Hàn Quốc ở mọi lứa tuổi, dù là ở thời điểm nào trong năm, món bánh gạo cay vẫn luôn được chào đón nồng nhiệt. Món ăn này bao gồm bánh gạo (tteok) mềm dẻo, chả cá (eomuk), trứng luộc và hành lá, tất cả được nấu trong một loại nước sốt cay ngọt đặc trưng làm từ Gochujang (tương ớt Hàn Quốc). Vị cay nồng của Tteokbokki chỉ thật sự phát huy tác dụng hấp dẫn của mình nhất chính là vào mùa đông lạnh giá mà thôi, khi mà một bát Tteokbokki nóng hổi có thể sưởi ấm cả cơ thể.</p> <p>Ngày nay, Tteokbokki còn được biến tấu với nhiều phiên bản khác nhau như Tteokbokki phô mai, Tteokbokki hải sản, hay Rabokki (kết hợp Tteokbokki với mì ramen), đáp ứng đa dạng khẩu vị của thực khách. Đây là món ăn không thể bỏ qua khi khám phá ẩm thực đường phố Hàn Quốc, mang đến trải nghiệm vừa cay vừa ngọt, vừa nóng hổi vừa đậm đà.</p> <div id="attachment_8566"> <p style="text-align: center;"><img alt="Tteokbokki Hàn Quốc" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/Ddeok-Bo-Ggi-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 427px;" /></p> <p style="text-align: center;">Ddeok Bo Ggi</p> </div> <p><strong>7. Mì đen – Jajangmyeon – Hương vị của sự cô đơn và tình yêu</strong></p> <p>Jajangmyeon là món ăn chính trong “Ngày Đen đối với tình yêu” ở Hàn Quốc (ngày 14/4). Đây là một ngày dành riêng cho những người độc thân hàng năm, họ thường mặc đồ đen, dùng bữa trưa là một bát mì lớn Jajangmyeon với ý nghĩa chia sẻ đồng cảm từ những trái tim cô đơn. Món ăn gồm hai phần chính là mì và nước sốt tương đen (chunjang). Sợi mì vàng để làm Jajangmyeon phải được trần cho chín tới, không bột quá cũng không cứng, mềm và dai vừa đủ. Nước sốt thì được làm từ đậu tương đen, bao gồm cả tỏi, bí xanh và thịt ở bên trên (thường là thịt bò hoặc thịt heo), có khi người ta còn cho thêm cả hải sản băm nhỏ nữa. Khi nấu tương, bột ngô cũng thường được thêm vào để tô mì thêm dày và đậm đồng thời giữ cho mì được nóng hổi. Tuy không bắt mắt về vẻ ngoài nhưng bù lại, hương vị của Jajangmyeon lại khiến cho không ít du khách khắp thế giới bị cuốn hút cực kỳ! Món ăn này thường được ăn kèm với củ cải vàng muối (danmuji) và hành tây sống, tạo nên sự cân bằng hương vị.</p> <div id="attachment_8569"> <p style="text-align: center;"><img alt="Mì đen Jajangmyeon" src="https://dulichviet.com.vn/images/bandidau/Jajangmyeon-du-lich-viet.jpg" style="width: 640px; height: 427px;" /></p> <p style="text-align: center;">Mì đen Ja-Jang-Myeon</p> </div> <p><strong>8. Thịt chó Hàn Quốc – Bosingtang (Gae-Go-Gi) – Một phần gây tranh cãi của ẩm thực</strong></p> <p>Thịt chó, hay Gae-Go-Gi, là một món ăn gây nhiều tranh cãi nhưng vẫn là một phần của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc, đặc biệt là món Bosingtang (canh thịt chó). Mặc dù có sự phản đối từ các tổ chức bảo vệ động vật và một bộ phận giới trẻ, món ăn này vẫn được một số người lớn tuổi ưa chuộng. Ở Seoul, từng có cả một “phố thịt chó” nhưng hiện nay đã dần thu hẹp do các quy định và sự thay đổi trong nhận thức xã hội. Số liệu cũ cho thấy 92% đàn ông và 68% phụ nữ Hàn Quốc ở tuổi trưởng thành cho rằng thịt chó là một trong những món ăn ngon nhất đối với họ, tuy nhiên con số này đã giảm đáng kể trong những năm gần đây.</p> <p>Thịt chó ở Hàn Quốc có phương thức chế biến hoàn toàn khác với ở Việt Nam chúng ta. Thường thường món ăn này được người dân nơi đây rất quý, khi mổ họ hay cất giữ tủ lạnh và lấy ra dùng dần bằng cách cho vào nồi cùng với các loại rau, nấm nấu dưới dạng lẩu (Bosingtang) và được trình bày rất đẹp mắt. Món Bosingtang thường được tin là có tác dụng bồi bổ sức khỏe, đặc biệt vào mùa hè nóng bức. Tuy nhiên, với sự phát triển của xã hội và ảnh hưởng từ văn hóa phương Tây, việc tiêu thụ thịt chó đang dần trở nên ít phổ biến hơn, đặc biệt trong giới trẻ, và chính phủ Hàn Quốc cũng đang có những động thái nhằm chấm dứt việc buôn bán và tiêu thụ thịt chó.</p> <p>Ẩm thực Hàn Quốc là một thế giới đầy màu sắc và hương vị, từ những món ăn truyền thống lâu đời đến những biến tấu hiện đại, luôn làm say lòng du khách. Mỗi món ăn không chỉ là một trải nghiệm vị giác mà còn là một câu chuyện về văn hóa, lịch sử và con người xứ sở kim chi. Dù bạn là người yêu thích sự cay nồng của kim chi, sự thanh mát của mì lạnh, hay sự đậm đà của Bulgogi, Hàn Quốc chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một hành trình ẩm thực khó quên.</p>